Rujak cingur adalah salah satu makanan khas dari Surabaya, Jawa Timur, yang sangat unik dan punya cita rasa khas. Namanya diambil dari dua kata: rujak, yaitu campuran buah-buahan dengan bumbu kacang, dan cingur, yang berarti hidung atau moncong sapi.
Komponen Utama Rujak Cingur:
- Cingur – bagian moncong sapi yang direbus sampai empuk, punya tekstur kenyal dan rasa gurih.
- Buah-buahan – biasanya terdiri dari mentimun, bengkoang, mangga muda, nanas, kedondong.
- Sayuran – kangkung rebus, tauge, kacang panjang, dan kadang ada lontong.
- Tempe dan tahu – sering ditambahkan, biasanya digoreng terlebih dahulu.
- Kerupuk – terutama kerupuk udang atau kerupuk merah muda sebagai pelengkap.
- Bumbu kacang petis – ini yang bikin rujak cingur beda! Campuran kacang tanah, petis udang (pasta udang yang pekat dan manis gurih), cabai, gula merah, garam, dan air asam.
Ciri Khas:
- Petis udang jadi bintang utama—memberi rasa gurih dan legit yang khas.
- Aromanya kuat karena campuran petis dan cingur.
- Rasanya campuran antara manis, asin, pedas, dan asam.
Cara Penyajian:
Semua bahan dicampur dan diulek dalam cobek (ulek-an batu), lalu disiram dengan bumbu kacang petis yang kental. Disajikan dalam keadaan segar.
Kalau kamu belum pernah coba, ini salah satu kuliner ekstrem tapi legendaris di Indonesia. Mau resep versi rumah atau pengen tahu tempat rekomendasi buat nyobain rujak cingur terenak?
Walaupun rujak cingur dikenal sebagai makanan tradisional dengan rasa unik dan kuat, ternyata di balik kelezatannya, ada juga beberapa manfaat kesehatan yang bisa diperoleh—asal dikonsumsi dengan porsi wajar, ya! Berikut beberapa manfaat rujak cingur berdasarkan bahan-bahannya:
🥬 Manfaat dari Sayuran dan Buah:
- Kaya serat
– Buah-buahan seperti bengkoang, mangga muda, dan sayuran seperti kangkung serta tauge membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit. - Antioksidan alami
– Buah-buahan dan sayuran hijau mengandung vitamin C dan antioksidan yang baik untuk daya tahan tubuh dan menangkal radikal bebas. - Mengandung vitamin dan mineral
– Misalnya, kangkung kaya zat besi, bengkoang mengandung vitamin C dan air yang tinggi untuk menjaga hidrasi.
🥩 Manfaat dari Cingur (Moncong Sapi):
- Sumber protein dan kolagen
– Cingur yang berasal dari bagian berotot dan berlemak mengandung kolagen yang baik untuk kesehatan kulit dan sendi, serta protein untuk pembentukan otot. - Energi tambahan
– Kandungan lemak dan protein membantu tubuh merasa kenyang lebih lama dan menyediakan energi.
🌶️ Manfaat dari Bumbu Kacang dan Petis:
- Kacang tanah
– Mengandung lemak sehat, protein nabati, dan vitamin E yang baik untuk jantung dan kulit. - Petis udang
– Meski harus dikonsumsi secukupnya karena tinggi natrium, petis juga mengandung protein dari udang serta menambah cita rasa umami alami.
⚠️ Catatan:
- Karena mengandung petis dan cingur (yang agak tinggi lemak dan kolesterol), porsi tetap harus dijaga—apalagi bagi yang punya riwayat kolesterol tinggi.
- Disarankan menyeimbangkannya dengan sayuran segar dan air putih.
Mau aku buatin infografik ringkas soal manfaat rujak cingur? Atau mau sekalian tips bikin versi yang lebih sehat? 😄
Siap! Berikut ini cara membuat rujak cingur khas Surabaya, lengkap dan gampang diikuti, bisa dicoba di rumah buat nostalgia atau sekadar pengen tahu rasanya!
🧾 Bahan-bahan:
✅ Bahan utama:
- 150 gram cingur sapi (moncong sapi), direbus sampai empuk, potong-potong
- 100 gram tauge, rebus sebentar
- 1 ikat kecil kangkung, rebus
- 1 buah mentimun, potong-potong
- 1 buah bengkoang, potong korek
- 1 buah mangga muda, potong korek
- 1 buah nanas, potong kecil
- Tahu dan tempe goreng, potong dadu
- Lontong secukupnya, potong-potong
- Kerupuk udang atau kerupuk merah muda untuk pelengkap
🍯 Bumbu kacang petis (diulek):
- 100 gram kacang tanah goreng
- 2 sdm petis udang
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- Air matang secukupnya (untuk mengencerkan)
👩🍳 Cara Membuat:
1. Rebus cingur:
- Cuci bersih cingur, rebus dengan sedikit garam dan daun salam (biar nggak amis), sampai empuk. Potong-potong sesuai selera.
2. Siapkan sayur dan buah:
- Rebus kangkung dan tauge, sisihkan.
- Potong semua buah dan bahan lainnya.
3. Buat bumbu kacang petis:
- Ulek bawang putih, cabai, garam, dan gula merah.
- Masukkan kacang goreng, ulek halus.
- Tambahkan petis udang dan air asam jawa, aduk rata sambil ditambahkan air sedikit demi sedikit sampai kental.
4. Racik rujak:
- Dalam cobek besar atau mangkuk, masukkan semua bahan: cingur, buah-buahan, sayuran, tahu, tempe, dan lontong.
- Tambahkan bumbu kacang petis, aduk rata sampai semua bahan terlapisi bumbu.
- Sajikan dengan kerupuk di atasnya.
📝 Tips:
- Kalau nggak suka cingur, bisa diganti daging sapi biasa atau kikil.
- Bisa juga tambahkan kacang panjang rebus atau timun suri kalau mau versi lebih segar.
Mau aku bantu buatin printable resep atau versi lebih sehat (tanpa gorengan/petis sedikit)? kdslots777
